เผยสูตรเด็ด "แกงจืดมะระ" พร้อมเคล็ดลับ "ลดความขม" ให้มะระ บอกเลยทั้งง่ายทั้งอร่อยชัวร์!

คอมเมนต์:

มะระไม่ขม...ต้องทำอย่างไร มาดูคำตอบกันเลย!

หมายเหตุ : สามารถรับชมคลิปที่เกี่ยวข้องได้ที่ด้านล่างบทความค่ะ

        โบราณท่านกล่าวไว้ว่า "หวานเป็นลม ขมเป็นยา" ผักชนิดหนึ่งที่มีรสขมตามธรรมชาติ ที่ทุกคนส่วนใหญ่นึกถึงคือ "มะระ" บางท่านอาจจะชอบเพราะความขม หรือหลายท่านก็มีเคล็ดลับในการเลือกการปรุงที่ช่วยลดความขมลง วันนี้เลยอยากให้ท่านมาลองท้าพิสูจน์รสชาติด้วยกันค่ะ

        วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปทำอาหาร ทานง่าย ใครๆ ก็รู้จัก เมนูอาหาร "แกงจืดมะระ" ที่หลายๆคนชอบทาน เด็กกินได้ผู้ใหญ่ทานก็ดี แถมประโยชน์เยอะ จากคุณ "แม่มณีมีของกิน" ว่าแล้วก็ลองมาทำทานกันดีกว่านะคะ บอกเลยสูตรนี้อร่อยเวอร์ ห้ามพลาด!

 

Sponsored Ad

 

        มะระมันก็คือมะระ ทำอย่างไรมันก็ไม่หายขม วันนี้จะชวนเพื่อนๆ มาทำแกงจืดมะระ ที่มีเคล็ดลับทำให้ความขมลดน้อยลง เริ่มต้นที่เลือกมะระสีเขียวอ่อนๆ ลองเทียบกับลูกอื่นดูก็ได้ค่ะ สีออกจะดูนวลๆ หน่อย

 

Sponsored Ad

 

        จากนั้นก็นำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ส่วนเกลือนั้นละลายน้ำไว้เลยค่ะ

        ผ่าครึ่งมะระ แล้วเอาช้อนควักเมล็ดออกเลยค่ะ หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว แล้วแช่ในน้ำเกลือ 30 นาที

 

Sponsored Ad

 

        หั่นให้เป็นชิ้นๆ

        ล้างน้ำให้สะอาด

        จากนั้นใส่น้ำในหม้อครึ่งหม้อ ใส่เกลือลงไปประมาณ 3 ชต. พอน้ำเดือดใส่มะระที่แช่ไว้ลงไปเลยค่ะ ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วเทใส่กระชอน แล้วราดน้ำเย็นตามลงไป

 

Sponsored Ad

 

        เสร็จในขั้นตอนของการเตรียมมะระแล้วค่ะ มาถึงการเตรียมทำแกงจืด วัตถุดิบมีกระดูกอ่อนใบพาย ผักกาดดอง เห็ดหอมแช่น้ำ เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย

        กระดูกอ่อนต้มในน้ำเดือดปรุงรสด้วยเครื่องปรุงค่อยๆ ปรุง ค่อยๆ ชิมไปเรื่อยๆ นะคะ แต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกัน เคี่ยวกระดูกอ่อนด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 30 นาที ช้อนฟองออกด้วยนะคะ

 

Sponsored Ad

 

        ใส่มะระ เห็ดหอม ผักกาดดองลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน อีก 30 นาทีค่ะ

 

Sponsored Ad

 

        เสร็จแล้วก็ตักเสิร์ฟเลย โรยหน้าด้วยพริกไทย และผักชีหน่อย อร่อยเลยค่ะ

เคล็ดลับวิธีลดความขมของมะระ

Sponsored Ad

        1. การเลือกมะระ 

        ควรเลือกที่ลูกอวบๆ รูปร่างตรงๆ ไม่งอ (เพื่อจะได้หั่นง่าย) ผิวออกสีเขียวอ่อนๆ ไม่ขาวไม่เหลือง ริ้วใหญ่และห่าง สิ่งสำคัญคือ จับดูแล้วเนื้อต้องแข็ง ถ้าริ้วเล็ก ผิวเขียวจัด ยังอ่อน ไม่อร่อยค่ะ แต่ถ้าเริ่มออกสีเหลืองส้ม เนื้อเริ่มนิ่ม คือ มะระเริ่มแก่แล้ว รสชาติจะขมมาก 

        2. ลดความขมด้วยเกลือ 

        หลังจากหั่นมะระเป็นชิ้นตามความต้องการแล้ว ให้ใช้ช้อนขูดไส้และเมล็ดออก จึงนำมาคลุกกับเกลือ มะระ 1 ลูก ก็ใช้เกลือประมาณ 2 ช้อน โรยให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สัก 10 นาที จึงล้างออก ลวกในน้ำเดือด แล้วจึงนำไปปรุงตามขั้นตอน

        3. ลวกด้วยน้ำเกลือ

        เหมาะสำหรับเมนูผัด เริ่มจากต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป นำมะระที่ซอยแล้วลงไปลวก พอเริ่มออกสีเขียวเข้ม รีบตักขึ้นล้างในน้ำเย็น ยิ่งเย็นจัดยิ่งดี เพราะมะระจะกรอบอร่อยและมีสีสวย แล้วจึงตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จึงนำไปผัดตามปกติหรือเป็นจะใช้เป็นเครื่องเคียงกับขนมจีนก็ได้ค่ะ

        4. ขยำเกลือ

        เหมาะสำหรับมะระที่มีรสขมมากๆ ใช้วิธีซอยบางๆ แล้วขยำกับเกลือจนเนื้อนุ่ม หรือนำไปแช่ในน้ำเกลือสักพัก ล้างออกด้วยน้ำสะอาดสัก 2-3 น้ำ ให้หายเค็ม แล้วจึงนำไปปรุงอาหาร

        5. ต้มน้ำหลายครั้ง

        นำมะระต้มในน้ำเดือด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง จนเหลือความขมมากน้อยตามต้องการ ยิ่งเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ความขมจะลดน้อยลงไปเรื่อยๆ เนื้อมะระจะนุ่มเหมาะสำหรับต้มหรือตุ๋น และไม่ควรต้มหลายครั้งเกินไปนะคะ เพราะจะทำให้จืดจนไม่อร่อยค่ะ 

        6. ต้มโดยไม่ปิดฝาหม้อ 

        เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสขมของมะระติดปลายลิ้นเล็กน้อย เช่น เมนูมะระยัดไส้ หลังจากยัดไส้ในมะระสดๆ แล้ว ปรุงรสน้ำซุปด้วย กระเทียม รากผักชีและพริกไทย ต้มไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ และไม่ต้องปิดฝาหม้อนะคะ ยิ่งเนื้อมะระจะนุ่มมาก มีรสชาตินุ่มนวล เหลือรสขมเพียงเล็กน้อย

ลองชมคลิปวิดีโอวิธีการทำแกงจืดมะระ ของทางของคุณ Tukata Thai Kitchen กันเลย

คลิปเปิดไม่ออก >>>>> กดตรงนี้ คลิ๊ก !!!! <<<<<

       เป็นอย่างไรกันบ้างคะเพื่อนๆ กับเมนูง่ายๆ พร้อมวิธีทำที่เรานำมาฝากในวันนี้ ลองทำดูนะคะ หวังว่าหลายๆ คนคงจะชอบ หมดปัญหากังวล อร่อยมื้อเย็นกับครอบครัวได้แน่นอน!


ข้อมูลและภาพจาก kaijeaw

บทความที่คุณอาจสนใจ